Tortillas de calabaza (de carnaval)

Ingredientes

Un trozo de calabaza

Sal

Azúcar al gusto

Canela

Ralladura de 1 limón

2 huevo

Un poco de leche

Harina

Licor de anís

Preparación

Se pelada y se le quita las semillas a la calabaza y se añade a un caldero con agua con un poco de sal y se deja  hervir hasta que la calabaza este tierna, se saca y se deja escurrir en un escurre pasta

Cuando este fresca  en un recipiente y se le añade un vaso pequeño de leche, la harina, canela y limón rallado, licor de anís, sal y azúcar al gusto y los huevos y se bate bien

La consistencia tiene que ser la de un natilla espesa.

Se deja reposar un rato y se fríen en abundante aceite caliente

Se acompaña con miel o con una mezcla de azúcar y canela molida

Crema de limón rápida

Ingredientes (para 6 personas)

1 lata de leche condesada

1 lata de leche evaporada

El zumo de 3 limones

La ralladura de un limón (opcional)

Preparación

Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera para que cuaje

Este postre es muy fácil de hacer y no necesita fuego lo único que necesitamos en un recipiente donde poner los ingredientes y una barrilla para mezclar 

Truchas de batata

Ingredientes (para unas 32 truchas)

1 y medio de batata amarilla

1 taza de licor de anís

Anís en grano

Media taza de almendras troceadas en cuadrados pequeños

Media taza de pasas sin pepitas tipo sultana

1 o 1 y media de azúcar (depende de lo dulce que nos guste)

Sal

Canela

La ralladura de un limón

Masa para empandilla (2 paquetes de 16 obleas)

Aceite de girasol

Preparación

Ponemos las pasas en remojo con el licor de anís al menos una hora antes.

Descongelamos la masa de empanadilla a temperatura ambiente.

Pelamos y troceamos la batata y la ponemos con agua y un poco sal a fuego hasta que este blandas.

Retiramos el exceso de agua y con un tenedor la trituramos bien dejamos que se enfrié un poco.

Mezclamos bien, la batata con el resto de los ingredientes

Rellenamos una a una obleas con una cucharada de la mezcla anterior (con cuidado no echar demasiado para que sea fácil de cerrar) y con un tenedor cerramos los bordes  y picamos con la punta del tenedor dos agujeros  en la masa.

Freímos en abundante aceite caliente, sacamos y las ponemos un plato con papel absorbente para que elimine en exceso de aceite.

Se espolvorea con azúcar dejando enfriar para consumir

Aquí el postre típico navideño de las islas canarias aunque hoy en día este tipo de postre se encuentra en todos los mercadillos de la isla (aunque no tiene punta de comparación con las caseras))

Polvito uruguayo con galletas oreos

Ingredientes  (para 4 personas)

8 Galletas oreos  

Suspiros (de moya)

Medio litro de nata

4 cucharadas de Azúcar

Dulce de leche

Preparación

Montamos la nata con el azúcar

En la copa ponemos una primera capa de dulce de leche

A continuación ponemos una capa de galletas trituradas.

Se continúa con una capa de nata montada y finalizamos con una capa de suspiros triturados.

Decoramos con una  galleta

Nota

El polvito uruguayo es un postre que ya ofrece muchos restaurantes de la isla Gran Canaria ya que resulta fácil de hacer, deliciosos y barato.

 Además la primera vez que vas a un restaurante y le pide que te digan la carta de postres y te dicen polvito uruguayo surge alguna que otra sonrisa.

El nombre de polvito uruguayo viene porque se hace con galleta molida (en polvo) y es una versión del postre uruguayo Chajá.

Crema de frutas del bosque

Ingredientes (para 4 personas)

1 paquete de 300 gramos frutos del bosque congelados o frescos

250 gramos de queso mascarpone

Limón

5 cucharadas de azúcar

Preparación

Si las frutas son congeladas las descongelamos antes.

En un caldero ponemos muy poca agua y las frutas del bosque le añadimos un poco de limón y dejamos que se haga a  fuego lento

Cuando ya estén hechas se pasa por un pasapurés y dejamos que se enfrié

Cuando este frías mezclamos con el queso mascarpone y con el azúcar y servimos en vasos independientes.

Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

Decoramos con moras frescas o frambuesas y unas hojas de menta 

Tarta de galletas y chocolate

Ingredientes (para 6 o 8 personas)

600 gramos de galleta  tipo maría

3 cucharadas de mantequilla

1 bote de mermelada de melocotón o albaricoques

1 tableta de chocolate negro para postres

1 tableta de chocolate negro para postres o blanco para cubrir la tarta

1 vaso de leche

2 cucharadas de maicena

3 cucharadas de Azúcar

Leche para humedecer las galletas.

Preparación

Para la crema de chocolate

Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas.

Aparte disolvemos la maicena con la leche fría para que no forme grumos  en un caldero y mezclamos con el chocolate y ponemos a fuego suave hasta que hierva sin parar de remover para evitar que se queme.

Crema de mantequilla

Sacamos la mantequilla de la nevera un poco antes para que ablande y mezclamos con el azúcar y  un poquito de leche (aproximadamente como una cucharada de leche)

Montamos la tarta

Ponemos en un plato un poco de leche y vamos introduciendo en ellas las galletas de 1  en 1 (sólo dejamos un segundo sumergida en la leche, porque si se deja más la galleta se ablanda y es muy difícil manipular) y formamos la primera capa 

Sobre esta capa extendemos una capa de la crema de chocolate

Ponemos otra capa de galleta y sobre ella la mermelada, una de galleta y la crema de mantequilla y así hasta acabar.

Finalmente derretimos la otra Tableta de chocolate y se la añadimos por arriba.

Dejamos más de dos horas en la nevera para que se enfríe  

Crema de plátano y galletas

Ingredientes (para 4 personas)

6 plátanos de Canarias

16 galletas tipo maría

1 vaso de leche

4 cucharadas de leche condensada

1 copita de licor de manzana

Preparación

Pelamos y troceamos los plátanos y lo colocamos en un vaso de la batidora, le añadimos las galletas troceadas, la leche condesada y el licor, y lo trituramos hasta que obtengamos una pasta homogénea,

Servir en copa y decoramos con el chocolate y dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

Para la decoración

Ingredientes

1 vasito de leche

2 cucharadas de maicena

Y media tableta de chocolate de postres

Preparación

Fundimos el chocolate al baño maría.

Disolvemos en la leche fría la maicena.

Añadimos el chocolate fundido y mesclamos bien dejando que hierva, sin dejar de remover.

Dejamos que enfrié.

En el siguiente vídeo se explica cómo se hace la decoración. 

Tarta de chocolate y nueces

Ingredientes

175 gramos de chocolate fondant

1 lámina de pasta brisa

175 gramos de azúcar

175 gramos de mantequilla sin sal

175 gramos de harina

1 cucharada de azúcar avainillada

3 huevos

20 mililitros de ron

1 sobre de levadura (10 gramos)

10 nueces

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados Centígrados

En un recipiente el chocolate y lo fundimos en el microondas o al baño maría.

Fundimos también la mantequilla

Mesclamos  en un recipiente el chocolate con la mantequilla y le añadimos el azúcar, harina, el ron, la levadura, el azúcar avainillada y los huevos  y mesclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Enharinamos una fuente para horno colocando sobre la fuente la masa brisa bien centrada y la ajustamos al molde plegando los moldes para que se vea mejor y le añadimos el contenido  que contiene la mezcla del recipiente y lo extendemos bien por toda la fuente.

Le colocamos las nueces  peladas y lo ponemos al horno durante   a 180 grados centígrados durante 35 minutos.

Para comprobar que está hecha la pinchamos con un palillo la tarta y si sale limpio es que ya está hecha

Nata con nueces

Ingredientes (para 4 personas)

1 litro de nata para montar  (35 materia grasa)

20 nueces peladas

6 cucharadas de azúcar

1 taza de azúcar para el garrapiñado

Chocolate negro para postres

Preparación

Troceamos el chocolate y lo derretimos en el microondas (o al baño maría) hasta que la temperatura alcance los 45 grados centígrados poco a poco hasta que el chocolate este derretido

Cortamos 4 hojas de acetato en tiras de  10 centímetros  de largo por 5 centímetros de ancho, lavamos bien el acetato y secamos, lo ponemos sobre una superficie lisa (a ser posible de mármol) y le añadimos el chocolate “temperado”  (abajo se explica esta técnica de cocina) con la ayuda de una espátula  extendemos el chocolate hasta dejarlo parejo con un grosor de 1 milímetro aproximadamente, unimos los dos extremos de la hoja de acetato, dejando la parte de chocolate en la parte interior. Sujetando con una traba para evitar que se abra.

Ponemos en un plato de forma que quede recto (de pies) y lo ponemos durante una hora en la nevera para que se endurezca. Pasado este tiempo  le retiramos  el acetato con mucho cuidado para que no se rompa.

Montamos la nata con el azúcar, y añadimos en el centro de la  lágrima de chocolate.

Acompañamos con las nueces garrapiñadas.

Nueces garrapiñadas

Ponemos  a fuego un caldero con el azúcar, y le añadimos un poco de agua, y lo vamos removiendo hasta que coja color, en ese momento lo retiramos del fuego y el añadimos las nueces, removiendo bien para que toda la nueces  quede cubierta por el caramelo, sacamos del caldero y la ponemos en un plato separadas para evitar que se peguen unas a otras cuando se enfríen.

Ahí quien después las fríe en abundante aceite vegetal, pero a mí en particular no me gusta el sabor que se le queda.

Pasos para el temperado sobre el mármol

1 paso: fundir el chocolate en microondas o al baño maría (cuidando en este caso que no esté en contacto el chocolate con el agua) en un recipiente adecuado, hasta una temperatura máxima de 45º Centígrados

2 paso: se pone 3/4 partes del chocolate sobre una superficie de mármol y lo esparcimos con movimientos concéntricos para bajar la temperatura  bajar la temperatura del chocolate, dependiendo del tipo de chocolate la temperatura varia  (ver tabla) para que cristalice, para que cristalice bien es conveniente que movamos el producto, para así poder  obtener un producto liso, brillante y dureza

3 paso: recoger el chocolate enfriado y mezclarlo con el  1/4  que hemos reservado para conseguir así subir la temperatura para que se estabilice, dependiendo también del tipo de chocolate la temperatura es diferente (ver tabla)

Terminado este proceso distribuimos bien sobre el acetato con la ayuda de una espátula o un cuchillo, dejando una capa uniforme de 1 milímetro.

En el siguiente video se explica bien la técnica del temperado

Tocino de cielo

Ingredientes

6 yemas

2 huevos

1 vaso de azúcar

 Un poco más de mitad de un vaso de agua

Caramelo liquido

Preparación

Ponemos la azúcar y el agua en un caldero y ponemos a hervir, dejamos a fuego unos 5 minutos, y retiramos y dejamos que se enfrié.

En un recipiente batimos bien las yemas y los huevos y a continuación vamos echando el agua con el azúcar poco a poco (que caiga un chorrito pequeño lentamente) sin para de batir.

Ponemos caramelo en las paredes del molde que vayamos a usar y le añadimos lo que hemos batido con anterioridad

Ponemos a calentar el horno a 180º centígrados (350 º Fahrenheit) unos 10 minutos.

Colocamos el molde dentro del horno al baño maría a la misma temperatura durante 20 minutos.

Pinchamos con un pincho y si sale limpio ya está hecho nuestro tocino de cielo.

Sacamos del horno y dejamos que se enfrié, antes de desmoldar y guardamos en la nevera hasta el momento de servir

Bienmesabe canario

Aquí esta una de las receta de los postres  más representativas de cocina canaria.

Ingredientes

250 gramos de almendras picadas

19 cucharadas rasas de azúcar

1 vaso y medio de agua

5 yemas de huevos

Ralladura de limón

Canela molida

Preparación

Ponemos un caldero el agua y le añadimos la azúcar y sin dejar de remover hasta obtener un almíbar al punto de hebra, añadimos las almendras, la canela y la ralladura de limón y sin dejar de remover lo dejamos a fuego medio sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que espese.

Retiramos del fuego y vamos añadiendo una a una las yemas para evitar que se corte y volvemos a poner a fuego hasta que hierva, siempre sin dejar de remover.

Dejar enfriar y servir.

Este postre es ideal para acompañar helados, flanes…..

Panacota

Ingredientes (para  6 personas)

Medio litro de leche

Medio litro de nata de cocinar

6 cucharadas de azúcar

1 cucharada de azúcar avainillada

Cascara de limón

1 sobre de gelatina neutra

Preparación

En un caldero ponemos la leche, nata y la cascara de limón en trozos grandes para poder retirarla una vez haya hervido.

Cuando haya hervido y retirado la cascara de limón le añadimos la azúcar (blanquilla y avainillada).

Ponemos la gelatina  en  un vaso con un poco de agua, para que se hidrate y se la añadimos a la leche, dejamos unos minutos a fuego medio

Retiramos y ponemos la panacota en recipientes. Dejamos que se enfrié un poco y ponemos en la nevera durante 5 horas para que cuaje.

Acompañar con sirope de fresas.

Tarta de almendra

Ingredientes

200 gramos de almendras peladas y molidas

4 huevos

1 vaso de harina

1 vaso de azúcar

1 cucharadita de levadura.

Ralladura de limón

8 cucharadas de mantequilla

Canela

Agua

Mantequilla y harina para enharinar el molde.

Azúcar glas para decorar

Preparación

En un recipiente mezclamos bien las almendras molidas, la levadura, la harina, y la azúcar (así evitamos que se forme grumos).

Derretimos la mantequilla con cuidado de que no se queme y se lo añadimos al recipiente con las almendras, junto con los huevos, la ralladura de limón, canela y un poquito de agua y mezclamos todo bien.

Vertemos el contenido en un molde de horno de unos 25 centímetros, previamente enharinada.

Calentamos el horno durante 10 minutos a 170 grados centígrados (330 grados Fahrenheit) y cocer al horno 30 - 35 minutos

Pinchar con una aguja larga para comprobar que este hecho, si sale la aguja limpia ya está hecho.

Dejar enfriar para desmoldar y decorar con azúcar glas