Ingredientes (para 4 personas)
1 litro de nata para montar (35 materia grasa)
20 nueces peladas
6 cucharadas de azúcar
1 taza de azúcar para el garrapiñado
Chocolate negro para postres
Preparación
Troceamos el chocolate y lo derretimos en el microondas
(o al baño maría) hasta que la temperatura alcance los 45 grados centígrados poco
a poco hasta que el chocolate este derretido
Cortamos 4 hojas de acetato en tiras de 10 centímetros de largo por 5 centímetros de ancho, lavamos
bien el acetato y secamos, lo ponemos sobre una superficie lisa (a ser posible
de mármol) y le añadimos el chocolate “temperado” (abajo se explica esta técnica de cocina) con
la ayuda de una espátula extendemos el
chocolate hasta dejarlo parejo con un grosor de 1 milímetro aproximadamente,
unimos los dos extremos de la hoja de acetato, dejando la parte de chocolate en
la parte interior. Sujetando con una traba para evitar que se abra.
Ponemos en un plato de forma que quede recto (de pies) y
lo ponemos durante una hora en la nevera para que se endurezca. Pasado este
tiempo le retiramos el acetato con mucho cuidado para que no se
rompa.
Montamos la nata con el azúcar, y añadimos en el centro
de la lágrima de chocolate.
Acompañamos con las nueces garrapiñadas.
Nueces
garrapiñadas
Ponemos a fuego un
caldero con el azúcar, y le añadimos un poco de agua, y lo vamos removiendo
hasta que coja color, en ese momento lo retiramos del fuego y el añadimos las
nueces, removiendo bien para que toda la nueces quede cubierta por el caramelo, sacamos del
caldero y la ponemos en un plato separadas para evitar que se peguen unas a
otras cuando se enfríen.
Ahí quien después las fríe en abundante aceite vegetal,
pero a mí en particular no me gusta el sabor que se le queda.
Pasos para el temperado sobre el mármol
1 paso: fundir el chocolate en microondas o al baño maría
(cuidando en este caso que no esté en contacto el chocolate con el agua) en un
recipiente adecuado, hasta una temperatura máxima de 45º Centígrados
2 paso: se pone 3/4 partes del chocolate sobre una
superficie de mármol y lo esparcimos con movimientos concéntricos para bajar la
temperatura bajar la temperatura del
chocolate, dependiendo del tipo de chocolate la temperatura varia (ver tabla) para que cristalice, para que
cristalice bien es conveniente que movamos el producto, para así poder obtener un producto liso, brillante y dureza
3 paso: recoger el chocolate enfriado y mezclarlo con
el 1/4
que hemos reservado para conseguir así subir la temperatura para que se
estabilice, dependiendo también del tipo de chocolate la temperatura es diferente
(ver tabla)
Terminado este proceso distribuimos bien sobre el acetato
con la ayuda de una espátula o un cuchillo, dejando una capa uniforme de 1
milímetro.
En el siguiente video se explica bien la técnica del
temperado
1 comentario:
Se antoja solo de verlo.
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